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- 信息介绍
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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。傻子张餐饮，新上菜品，专业与四川农户定制的酸菜，味道鲜美得很。。。。。。公司配送料包，操作无忧，简单方便，
做法：
主料：草鱼一条（3斤左右）；
调料：专用调味料7号1袋，干辣椒、麻椒、胡椒粉、白醋、精盐、专用鲜香宝、料酒适量生粉20克，鸡蛋清1个；
小料：葱段6段，姜片5片，蒜子3-6瓣，色拉油、鸡油
制作流程：将鱼收拾干净去头去尾，沿着中间的鱼骨将鱼肉片两片，再将鱼皮朝下片成薄厚均匀的鱼片，片下的鱼骨剁成段，鱼头剁成两半，将片好的鱼片倒入盆里进行腌制，加入一个蛋清，放入7号腌鱼料10克，料酒适量，生粉20克，抓匀后腌制5分钟备用。将炒锅内放入色拉油、鸡油各80克，依次放入葱段、姜片、蒜、辣椒、麻椒，爆香后放入酸菜继续翻炒，炒出香味，（鱼头、鱼骨要提前汆水备用），加入鱼头、鱼骨继续翻炒1分钟。然后加入3勺水，随后放入所有调料，水开后煮3-4分钟，捞出鱼骨酸菜放入器皿里，将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，并用炒勺轻轻搅散，煮1-2分钟即可。随后连汤带鱼片一起盛入器皿中。***国内放入色拉油，鸡油150克下入辣椒段、麻椒、脱皮芝麻，炸出香味，浇在鱼片上即可，走菜时加以香菜点缀。
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