当老板不容易，多少老板开店赔得***？多少老板又因压力大、赢利少而自动改行？

但傻子张——是如何成功成为集技术、管理于一身的全能餐饮连锁老板？              

问及原因，傻子张说自已确实有一套成功转型秘笈！！！

大盘鸡及菜品是餐厅的根本，要想开好餐厅，一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。

十年前，大家提起大盘鸡时的***印象，就是放有土豆、青椒、鸡块、有的还有放玉米，红薯，卖相不佳。在经营多年的傻子张深知，如果要稳定客源，一定要让大盘鸡以全新的形象展示在世人面前。

于是傻子张勇于创新，经过长期去一些大盘鸡名地及发源地新疆沙湾实地调研，品尝，学习，有反复研究和尝试，***终以百家之长，并结合豫菜之核心加以川菜之***，加以科学配方，形成如今独特口味，符合河南人的口味的“傻子张大盘鸡”大胆地融入新的元素，改变了传统的制作大盘鸡的方式方式，开创了新派大盘鸡之先河。

同时，因为大盘鸡有***、大辣的口味，所以在人们心目中更有麻辣的特色。但是大盘鸡也要做出样子来，于是傻子张提出了多种口味的的概念，要将平凡的大盘鸡做得不平凡，具体来讲就是选料变精致，改***求整齐，制作了三黄鸡分割示意图。大盘鸡大，中，小份标准制作示例。

傻子张一手打造的新派大盘鸡和精品家常菜，让大盘鸡以全新的面貌惊艳***，老人从菜品中吃出了传统的家乡味，年轻人从中体味到了新颖与时尚，不同年龄段的客户就这样被绑定了。

当老板，要具备一个心态，那就是不要为了赚钱而开店。

在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源的培养，都需要一段时间来收到回报，而这些，都远远不如你去打一份工省心，来钱快。这时，很多老板就坚持不住，自己放弃、改行了。

如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了，事业是个长期目标，短期的不回本并不能影响创业者的信念。所以只要肯坚持，创业的希望还是很大的。

当惯小店老板的人不擅长管理人，只适合埋头苦干。做小店老板，可能不会合理用人，不放心各个岗位上的工作，喜欢事必躬亲，结果是一来自己累得要死，另外别人的信任和工作都得不到认可，大大降低了各岗们劳动积极性。

既然当了老板，就要在管理和发展上多下点功夫，细节的工作交给各部门员工就可以了，在认可与鼓励中助他们创新。要做到用人不疑，疑人也要用。

很多老板刚开店时，用的是自己的亲戚，朋友，当了老板以后，还以亲戚，朋友自居，薪金方面也像亲戚，朋友帮忙一样，薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。

开店之后，亲戚，朋友就是员工，员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的，作为一个老板，要放下老板的架子，一定要有合理的薪金刺激、和光明的发展规划方向来吸引员工。

为调动员工的积极性，可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的，剩余部分由关键岗的员工来认购。除了基本工资，还有年底分红，这样有共同利益绑在一起，大家就都会视餐厅利益为自己利益了，而各岗位的能量与创造力都会发挥到***。

新手开店，特别应该注意的是千万不要用家族式的运营模式，不要让自己的***具有太多的职权，以致于各岗位都指手划脚，影响在职人员的工作与创新。一定要各岗位分工明确，不要出现家族酒店的弊端情况。

小店老板早已从工匠型转向了技术型，但是，当老板却要从埋头练技术，转型为抬头多学习，望眼看***，大胆求创新。

做好一家店，赚到大量钱不是目的，应该把目标和重点，放在打造自己的餐厅品牌上。因为现在餐饮发展的状况，是客源主要集中在大中型连锁酒店。想要相安无事地经营一家自己的小店是很难的。很多老板是因为谨小慎行，安于现状而***终被行业淘汰的。

经商的人都知道，商场有一招叫口碑相传。其实，口碑相传，就是***真实的案例。来帮助自己的餐厅，品牌宣传也是个不错的方法。

可以与自己的加盟店合作，经营理念一致，做好营销，针对主题研发新菜，例如周口地区xx店老板加盟不到一年，就在市里买了房子，车子，由某加盟店老板的带动下，他的亲戚，朋友听说加盟“傻子张大盘鸡”就能挣钱，因为傻子张餐饮的经营理念超前，团队强悍，保姆式服务，懂不懂行，就能加盟挣钱。使每个加盟店都能挣大钱，这样与各个加盟店双营互利，傻子张大盘鸡的品牌才会做大，做强，走的更远...........